Einleitung
Warum ich dieses Buch verfasse.
das Bild ist mein Eigentum
Liebe Leserinnen & Leser meines kleinen Büchleins.
Jetzt komme ich und will auch noch was vom Brot erzählen, wir haben in Deutschland ja nicht genug Sorten so dass man sich sehr schwer entscheiden kann.
Nun möchte ich erklären warum ich zum Brot backen gekommen bin.
Ich wurde in den 1990igern sehr schwer krank und wusste nicht warum.
Dann lernte ich Menschen kennen die mich über meinen Körper und meine Essgewohnheiten und unsere Lebensmittel aufgeklärt haben.
Am Anfang habe sie es versucht und ich war bockig wie eine Ziege ich wollte viele Dinge nicht wahr haben.
Man wird hellhörig und fängt an mal über den Tellerrand zu schauen, sich im Internet schlau machen, warum sind viele Dinge so wie sie sind, sie sollen jetzt nicht ihr Leben umkrempeln, sondern nur mal fragen warum werden immer mehr Menschen krank z.Bsp. Allergien und viele Krankheiten es liegt nicht nur am Brot da gehören noch viele andere Dinge und Auslöser dazu.
Es fängt doch schon damit an, das Mehl was wir konsumieren für Kuchen und Brötchen (wir nennen das weise Mehl)nicht mehr die Inhaltsstoffe haben, die wir aber zum Leben brauchen.
Das Bild von dem Korn sagt alles
Der Kern des Kornes wird entfernt, das Getreide wird gemahlen und steht dann Monate wenn nicht sogar Jahre im Regal meine Frage was soll da noch an Energie vorhanden sein, null nichts mehr vorhanden, deshalb war das erste was ich mir besorgt habe eine Getreidemühle,
das Bild ist mein Eigentum
das Bild ist mein Eigentum
Um die ganzen Körner zu lagern habe ich mir noch die Behälter für Getreide besorgt ich habe 3 Stück davon, damit das Getreide ordentlich gelagert werden kann.
Den Roggen, Dinkel und Hafer besorgte ich mir erst einmal aus den Bioläden, dann habe ich eine Mühle gefunden die mir das Getreide geschickt hat, denn die kleinste Menge waren 5kg Säcke das musste ja auch noch in meine Wohnung transportiert werden, wenn man das Getreide mahlt und dann gleich verarbeitet ist alle Energie noch vorhanden und dein Körper dankt es dir.
Man braucht länger beim kauen und im Magen braucht es auch ein bisschen länger und das Sättigungsgefühl hält länger an.
Warum es so wichtig ist Brot aus Vollkorn und Sauerteig zu essen es ist zwar ein bisschen aufwendiger aber es lohnt sich. Hier sind ein paar wichtige Argumente warum es besser ist Brot aus Sauerteig und Vollkorn zu verzehren
Warum Brot aus Vollkorn und Sauerteig so gesund ist:
- Es hat viel mehr Ballaststoffe als das Industriebrot
-
Es ist frei von allen Geschmacks- und Aromastoffen
-
Es ist ideal für Diabetiker, da es den Blutzucker bremst
-
Es senkt den Cholesterinspiegel
-
Es hält die Gefäße Ihres Körpers sauber
-
Es verbessert die Blutbeschaffenheit
-
Es wirkt der Übersäuerung entgegen
-
Es erzeugt Muskelenergie
-
Es beugt dem Darmkrebs vor
Den Hafer brauche ich für meine Frühstücks Haferflocken dazu habe ich eine Haferflocken Quetsche da sind auch noch alle wichtigen Zutaten vorhanden die bei den gekauften nicht mehr vorhanden sind, denn damit sie nicht ranzig werden wenn sie einmal gequetscht worden sind sie aufgebrochen und würden sie so ins Regal gestellt werden würden sie nach ein paar Tagen ranzig schmecken, man schmeckt das ab und zu auch bei Nüssen da sind welche darunter die schmecken einfach ranzig und damit das bei den Haferflocken nicht geschieht werden sie geschwefelt, also haltbar gemacht und dadurch für den Menschlichen Verzehr so gut wie wertlos.
Wenn sie jetzt wissen wollen wie man einen Sauerteig Ansatz selber herstellt oder wie ein Brot dann mit dem Sauerteig angesetzt werden muss das erfahren sie jetzt
Sauersteigansatz – Rezept
Man nehme ca. 50gr. fein gemahlenen Vollkornroggen und gebe lauwarmes Wasser dazu bis ein dicker Brei entsteht.
Den Roggenbrei in einen Glas, Schälchen oder einer Tasse an einem warmen Ort stellen, mit Folie abdecken und ruhen lassen, täglich einmal umrühren.
Bald kann man sehen, wie kleine Bläschen entstanden sind, und nach 5 Tagen ist der Grundsatz so durchsäuert, das er für das eigene Brot verwendet werden kann.
Weiterhin den Sauerteig im Kühlschrank unter Verschluss aufbewahren und täglich umrühren, damit er nicht schlecht wird.
Brotgewürz besteht aus (Kümmel, Koriander; Anis, Fenchel)
ich habe mir die Produkte in den Gewürzläden besorgt das habe ich in einen Glas gemischt und so hatte ich immer alles parat
Für 1 Brot ansetzten
Roggen schroten pro 1Brot = 200gr.
1gehäufter Esslöffel Sauerteig pro 1Brot
Wasser pro 1Brot = 300ml handwarmes Wasser
Zu einem Teig rühren und zugedeckt stehen lassen das es arbeiten kann wenn möglich über Nacht
nicht vergessen für das neue Brot etwas Sauerteig weg zu nehmen sonst hat man für das nächste Brot was man backen möchte kein Sauerteig also immer etwas wegnehmen für das nächste Brot
für 1 Brot brauchen wir
Dinkel = 400 gr. pro 1 Brot
Salz gutes = 1 TL pro 1 Brot
Brotgewürz = 1 TL pro 1 Brot
Ich möchte mich kurz erst einmal vorstellen mein Name ist Karla Holz bin fast 69 Jahre also Rentnerin habe vieles in meinen Leben gemacht die wichtigste Herausforderung kommt aber wenn man Rentnerin ist was macht man sinnvolles mit seiner Zeit also habe ich meine ganzes Wissen zusammen getragen und teile das in dem kleinen Büchlein mit damit andere davon profitieren den Wissen sollte man teilen und nicht für sich behalten.
Ich möchte den Leuten danken die damals nicht aufgegeben haben und mit Geduld mir das Brot backen beigebracht haben das Bild mit dem Korn habe ich von meiner Lehrerin bekommen Ursula Thoß
meine Daten
Karla Holz
Tel. +49 55 49 84 48
Handy +49176 43 28 69 70
die Form Kastenform oder Glas Form bitte gut mit Butter auspinseln oder mit Butterbrotpapier auslegen.
1 Stunde bei 50Grad im Herd gehen lassen danach 1 Stunde bei 230Grad backen.
Nach einer Stunde die Ware aus dem Herd nehmen umstürzen und die Klopfprobe machen also aus der Form nehmen auf die Hand ein Tuch legen das Brot drauf stürzen und am Boden des Brotes klopfen wenn sich der Brotlaib hohl anhört, dann ist das Brot fertig. Wenn nicht muss es nochmal in den Herd
